메탈 믹싱 볼에 달걀 흰자를 넣고 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 다음 날, 달걀 흰자를 실온으로 되돌리세요.

오븐을 화씨 280도(섭씨 138도)로 예열하세요. 두 개의 베이킹 시트를 양피지로 덮으세요.

분당과 아몬드 가루를 볼에 함께 섞어주세요.

소금을 넣은 달걀 흰자를 전기 믹서로 중간 속도에서 약 1분간 거품이 일 때까지 저어주세요. 그런 다음 속도를 높이고 한 번에 약 1큰술씩 superfine 설탕을 천천히 추가하며 광택이 나고 단단한 봉우리를 유지할 때까지 약 3~5분 더 치세요.

거품 낸 달걀 흰자에 아몬드 가루 혼합물을 부드럽게 접어주세요. 완전히 섞이면 머랭을 3/8인치 팁이 장착된 제과 백에 넣고 준비된 베이킹 시트 위에 직경 1인치 디스크 형태로 짜주세요. 마카롱 사이에는 2인치 정도 여유를 두세요. 반죽이 퍼질 것입니다.

베이킹 시트를 작업대 위 몇 인치 높이로 들어 올린 후 가볍게 여러 번 두들겨 마카롱에서 공기 방울을 제거하세요. 표면이 무뎌지고 얇은 껍질이 형성될 때까지 약 25~30분 정도 실온에서 그대로 두세요.

마카롱 표면이 완전히 건조될 때까지 약 19~20분간 굽습니다. 베이킹 시트에서 마카롱을 완전히 식힌 후 양피지를 떼어내세요.