모든 재료를 준비하세요.

소고기를 팬에 놓고 소금으로 문지릅니다. 고기가 공기가 순환할 수 있도록 받침대나 구부린 호일 위에 놓고, 냉장고에 24~48시간 동안 보관합니다.

냉장고에서 꺼내 실온에서 몇 시간 동안 쉬게 합니다 (선택 사항).

오븐을 섭씨 150도(화씨 300도)로 예열하세요. 로스트를, 가능하면 받침대가 있는 로스팅 팬에 옮깁니다.

작은 볼에 버터와 굵은 소금, 후추, 카이엔을 섞어 곁면과 윗부분에 바릅니다. 그 다음 더 많은 소금을 위에 추가합니다. 팬 바닥에 물을 붓습니다.

내부 온도가 섭씨 46~48도(화씨 115~120도)가 될 때까지 예열된 오븐에서 굽습니다. 약 1시간 20분 정도 걸립니다(파운드당 약 20분). 오븐에서 꺼내 호일로 덮고 최소 20분간 식힌 후 제공합니다.