오븐을 350°F(180°C)로 예열하세요. 밀가루가 포함된 베이킹 스프레이를 사용해 9인치 스프링폼 팬에 분무하세요.

케이크 가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다 및 1/2 티스푼의 소금을 함께 체에 걸러 준비합니다.

큰 볼에서 계란과 설탕을 중~높은 속도로 5~7분 동안 색이 연해지고 부피가 3배로 늘어날 때까지 저어줍니다. 리코타, 올리브 오일, 1/4컵 리몬첼로, 레몬 껍질, 레몬 주스, 바닐라를 넣고 잘 섞어줍니다.

반죽의 절반을 추가하고 골고루 섞여지도록 합니다. 남은 반죽을 넣고 다시 섞습니다. 준비된 스프링폼 팬에 케이크 반죽을 고르게 붓고 스프링폼을 베이킹 시트 위에 놓습니다.

예열된 오븐에서 중심에 이쑤시개를 꽂았을 때 약간의 촉촉한 부스러기가 묻어나올 때까지 65~75분 굽습니다. 케이크를 팬에서 30분 식힌 후 완전히 식히기 위해 냉각기에 옮깁니다.