비누와 물로 손을 씻으세요.

다진 토마토는 양념용 주스를 남겨두고 물기를 제거하세요. 다진 토마토와 초록색 칠레는 따로 보관하세요.

중간 크기의 볼에 토마토 주스 1/2컵, 고수, 라임 주스, 올리브 오일을 섞어주세요. 밀폐 용기에 담아 밥용 양념 1/3컵을 냉장 보관하세요. 비닐 봉투에 플랭크 스테이크와 나머지 양념을 넣고 골고루 바릅니다. 냉장고에서 6시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.

중간 크기의 볼에 밥, 양념 1/3컵, 다진 토마토, 검은콩, 남은 고수 1/4컵을 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 따로 보관해 두세요.

각 포블라노 고추의 한쪽 길이 방향으로 자릅니다. 줄기와 끝부분은 그대로 두세요. 십자 모양으로 작은 자르기를 추가로 합니다. 씨와 막을 조심스럽게 제거합니다. 밥 혼합물을 고르게 숟가락으로 넣고 호일로 단단히 감싸주세요.

쇠고기의 양념을 버립니다. 중불에서 스테이크를 11-16분(또는 가스그릴에서는 16-21분) 굽습니다. 중간 드문정도로 익힐 때까지 가끔씩 돌려주세요. 고추는 부드러워지고 내용물이 데워질 때까지 25-30분 동안 굽고 가끔씩 돌려줍니다.