1/2 컵의 물이나 우유를 작은 그릇에 붓고 젤라틴을 뿌려 부드럽게 한다.

달걀을 분리하여 흰자는 전기 믹서 볼에, 노른자는 최소 2컵 용량의 내열성 그릇에 넣는다.

우유, 꿀, 향신료를 두꺼운 바닥 소스팬에 넣고 꿀이 녹고 혼합물이 뜨거워질 때까지 가열한다. 부드러워진 젤라틴과 그 액체를 추가하고 완전히 녹을 때까지 저어준다.

뜨거운 우유 혼합물을 대부분 노른자에 붓고 계속 저어주다가 다시 냄비에 붓고 걸쭉해지고 거의 끓을 때까지 계속 가열한다. 호박을 넣고 큰 거품이 없어질 때까지 계속 저어준다. 열을 끄고 바닐라를 섞는다.

달걀 흰자를 거품이 일도록 치다가 설탕을 조금씩 추가하며 빳빳한 뾰족이 형성될 때까지 친다.

큰 주걱으로 흰자의 일부를 호박 커스터드에 접어주고 남은 흰자도 접어준다. 금속 몰드(찬물로 헹궈진 6컵 크기)에 무스를 넣는다.

무스를 하룻밤 동안 차게 보관한다.

몰드를 약 30초 동안 뜨거운 물에 담갔다가 뒤집어 서빙 접시 위에 놓는다.