오븐을 350도 F(175도 C)로 예열하세요. 8인치 스프링폼 팬의 외부를 알루미늄 호일로 감싸고 내부는 조리용 스프레이로 코팅하세요.

준비된 팬의 바닥과 옆면에 바닐라 웨이퍼 부스러기를 균일하게 펴고 단단히 눌러 붙이세요.

큰 볼에 달걀 노른자와 설탕을 함께 섞어주세요. 크림치즈, 사워크림, 바닐라 추출물을 넣고 매끄러워질 때까지 저어줍니다; 따로 보관해 두세요.

전기 믹서를 사용하여 별도의 큰 유리 또는 금속 볼에 달걀 흰자를 거품이 일도록 휘핑합니다. 타르타르 크림을 추가하고 뾰족한 산봉우리가 형성될 때까지 계속 휘핑하세요. 휘핑 도구를 위로 들어 올렸을 때 단단한 봉우리를 유지해야 합니다.

고무 주걱이나 철사 휘핑으로 크림치즈 혼합물에 달걀 흰자의 1/3을 접어 넣으세요. 주걱을 중심에서부터 아래로, 그리고 가장자리 주변을 따라 부드럽게 돌려가며 밑 부분을 위로 들어 올립니다. 반복해서 모든 것이 잘 섞일 때까지 진행합니다. 남은 달걀 흰자를 추가하고, 혼합물이 잘 섞일 때까지 가볍게 접어 줍니다. 준비된 팬에 반죽을 옮깁니다.

로스팅 팬에 젖은 주방 타월을 깔고, 스프링폼 팬을 그 위에 놓습니다. 오븐 선반 위에 로스팅 팬을 놓고 끓는 물을 팬의 절반까지 부어주세요.

치즈케이크의 가장자리가 부풀어 오르고 중앙에 작은 부분만 살짝 흔들릴 때까지 굽습니다(약 50분). 오븐을 끄고 치즈케이크를 1시간 동안 오븐 안에 두세요.