치즈케이크 필링, 레몬 커드, 그리고 레몬 제스트를 볼에 섞어 잘 저어줍니다. 혼합물을 짤주머니나 큰 지퍼백에 넣습니다. 봉투의 모서리를 약간 잘라냅니다.

paring 나이프를 사용하여 각 크로와상 측면에 작은 절개를 만듭니다. 필링을 주입할 수 있을 만큼 충분히 큰 구멍을 만듭니다. 각 롤에 약 3테이블스푼의 필링을 채웁니다. 준비된 베이킹 시트 위에 놓인 와이어 랙 위에 채워진 크로와상을 놓아 초과 물방울을 받습니다.

작은 소스팬에 설탕과 물을 넣고 중~높은 열로 끓입니다. 중~낮은 열로 줄이고 약 10분 동안 가볍게 황금빛 갈색이 될 때까지 저지 않고 조리합니다.