재료를 준비하세요.

오븐의 브로일러를 예열하고 오븐 랙을 열원에서 약 6인치 거리에 놓으세요. 필레에 소금과 후추를 뿌립니다.

낮은 열로 작은 소스팬에 버터 1/4컵을 녹이고 부드럽게 게살을 넣어 저으면서 필레가 브로일 되는 동안 약불에 끓입니다.

필레를 원하는 굽기 단계까지 브로일합니다; 중간(중심부 약간 분홍색)으로 하려면 첫 번째 면은 10~12분, 두 번째 면은 6분 정도 브로일합니다. 필레를 따로 두어 잠시 휴지시킵니다.

스팀 삽입물을 프라이팬에 넣고 스팀 바닥 바로 아래까지 물을 채웁니다. 덮고 고열로 물을 끓입니다. 아스파라거스를 추가하고 덮은 상태에서 두께에 따라 2~6분간 아스파라거스가 부드러워질 때까지 찌릅니다.

베르나이즈 소스 믹스를 우유와 함께 소스팬에서 휘핑합니다. 버터 1/2컵을 넣고 중온에서 소스를 끓여 계속해서 저어줍니다; 열을 낮추고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 1분간 휘핑합니다.