모든 재료를 준비합니다.

마늘, 파의 흰 부분, 브라운 슈가, 타임, 하바네로, 식초, 생강, 소금, 후추, 파프리카, 올스파이스를 볼에 섞어 마리네이드를 만듭니다.

각 닭 허벅지의 껍질 쪽에 칼집을 내고 마리네이드를 바릅니다. 최소 4시간 동안 냉장 보관하세요.

팬에 기름 2큰술을 중~높은 열로 가열하고 모든 면에서 닭 허벅지를 갈색으로 굽습니다 (약 5분당 면).

닭을 따로 놓아둡니다. 같은 팬을 사용해 다진 양파를 소금 한 꼬집과 브라운 슈가 1큰술로 캐러멜화합니다.

닭 육수, 케첩, 베이 리프를 팬에 추가하고 끓여줍니다. 당근, 벨 페퍼, 닭 허벅지, 남은 마리네이드를 넣습니다.

중~낮은 열로 1~1.5시간 동안 뭉근히 끓입니다. 닭이 부드럽고 소스가 줄어들 때까지 과도한 기름을 걷고 소스로 드립니다.