약간의 소금을 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 삶아진 물에서 마니코티를 저어주며 약 7분 동안 또는 부드럽지만 단단한 상태가 될 때까지 익힌 후, 물기를 빼고 식힙니다.

그 동안, 큰 프라이팬을 중~높은 열에 가열합니다. 소시지를 넣고 조리하며 부수어 노릇하고 부서질 때까지 요리합니다(5~7분). 초과된 기름을 배출합니다.

소시지에 2컵의 스파게티 소스, 마늘, 이탈리안 시즈닝을 넣고 약 10분간 끓입니다.

마니코티 튜브를 열어 평평하게 놓습니다. 납작해진 튜브의 중앙에 약 3큰술의 소시지 혼합물을 놓고, 2/3컵의 모차렐라 치즈를 소시지 위에 나눠 뿌립니다. 튜브를 말아 올립니다.

오븐을 375°F (190°C)로 예열합니다. 9x13인치 캐서롤 접시를 조리용 스프레이로 가볍게 코팅합니다.

중간 크기의 소스팬에 버터를 녹입니다. 덩어리가 생기지 않도록 밀가루를 휘저어 매끄러운 페이스트를 만듭니다. 천천히 크림을 붓고 덩어리가 생기지 않도록 휘젓습니다. 걸쭉해질 때까지 약 5분간 요리합니다. 폰티나 치즈, 1/2컵의 모차렐라 치즈, 파르메산 치즈를 철저히 섞일 때까지 휘젓습니다.

준비된 캐서롤 접시에 1/2의 치즈 소스를 붓습니다. 속을 채운 튜브를 봉합선이 아래로 가도록 소스 위에 놓고, 남은 1/2의 치즈 소스를 그 위에 붓습니다. 남은 1컵의 스파게티 소스를 캐서롤의 중앙에 붓습니다.