볼에 1/2 컵 백 테프 가루와 갈색 테프 가루를 섞어주세요. 1 컵의 물을 넣고 잘 휘핑하세요. 혼합물을 원래 부피의 3배를 수용할 수 있는 유리 용기에 붓습니다. 먼지를 막기 위해 치즈 천이나 다른 통기성 천으로 덮으세요; 공기 순환이 중요하므로 플라스틱 랩으로 밀봉하지 마세요. 덮은 용기를 바람이 없는 환경에 두세요. 24시간 동안 반죽을 두 번 저어줍니다.

24시간 후에 거품과 아마도 부피 증가를 확인하세요; 약간 시큼한 냄새가 날 수도 있습니다. 이러한 현상을 발견하면 반죽에 1 큰술의 백 테프 가루와 1 큰술의 물을 추가하고 잘 휘핑하세요. 몇 시간 후에 거품이 다시 형성되었는지, 혼합물의 부피가 증가했는지, 그리고 독특한 냄새가 여전히 남아 있는지 확인하세요; 그렇다면 반죽이 준비된 것이며 조리 과정(5단계)으로 건너뛸 수 있습니다.

처음 24시간 후에 혼합물에 거품이 생기거나 시큼한 냄새가 나지 않으면 12시간 더 반죽을 그대로 두세요; 이때 한 번 저어줍니다. 거품이 형성되었는지, 혼합물의 부피가 증가했는지, 독특한 냄새가 나는지 확인하세요; 그렇다면 4단계로 진행합니다.

작은 볼에 2 큰술의 백 테프 가루와 2 큰술의 물을 섞어 덩어리가 없도록 합니다. 혼합물을 반죽에 넣고 잘 휘핑하세요. 몇 시간 기다리세요; 반죽에 거품이 일어나고 부피가 눈에 띄게 늘어나며, 상쾌하면서도 강한 냄새가 나면 조리할 준비가 된 것입니다.