오븐을 400°F (200°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 따로 준비해 두세요.

연어 필레를 종이 타월로 가볍게 두드려 말립니다. 연어 양면에 소금과 후추를 뿌립니다.

작은 그릇에 마요네즈, 디종 머스타드, 오레가노, 바질, 딜, 레몬 껍질, 타임을 섞습니다. 나중에 사용할 반은 따로 보관하세요.

나머지 혼합물을 연어 필레 위에 펴 바릅니다. 페타 치즈를 뿌리고 신선한 시금치 잎을 올립니다.

퍼프 페이스트리 시트를 네 등분으로 자릅니다. 각 조각을 박력분을 살짝 뿌린 표면에서 7x7인치 크기로 밀어줍니다.

각 연어 필레를 토핑이 있는 면을 아래로 하여 페이스트리 중앙에 놓습니다. 페이스트리 가장자리를 들어 연어를 감싸며 꽉 봉합합니다.

계란 물(섞은 계란과 물)을 페이스트리 번들 위와 옆면에 발라줍니다. 김이 빠질 수 있도록 윗부분에 몇 개의 작은 구멍을 뚫어줍니다.