30분 동안 뜨거운 물에 샤프란 가닥을 불려주세요.

대리석 또는 나무 작업대 위에 밀가루를 놓으세요. 가운데에 우물을 만들고 계란을 깨 넣고 소금과 샤프란 물을 추가하세요. 포크로 계란, 샤프란 및 물을 부드럽게 풀어주며 주변의 밀가루를 섞어 혼합물이 묽어지도록 하세요.

벤치 스크레이퍼를 사용하여 남은 밀가루를 중앙으로 끌어당겨 반죽이 공 모양이 되도록 합니다. 반죽이 너무 딱딱하면 한 번에 물 1 큰술씩 더 추가하세요.

손으로 반죽을 주무르면서 공을 평평하게 하고 늘렸다가 중심 쪽으로 접어주세요. 45도 돌려서 반복하여 반죽이 부드럽고 매끄러워질 때까지 약 10분간 반복합니다.

반죽을 공 모양으로 만든 후 볼에 넣고 랩으로 덮으세요. 30분에서 1시간 동안 차갑게 보관합니다.