오븐을 섭씨 220도(F 425도)로 예열하세요.

구운 닭 준비: 림이 있는 베이킹 시트에 닭 조각을 놓습니다. 2작은술의 기름을 가볍게 바르고, 소금 1작은술과 후추 ½작은술을 뿌립니다. 남은 2작은술의 기름과 함께 당근, 양파, 마늘을 섞어 닭 주위에 배열합니다.

야채가 황금빛 갈색이 되고 닭고기가 다 익을 때까지 오븐에서 굽습니다(약 50-60분). 베이킹 시트를 꺼내 차가운 물 1컵을 추가합니다.

닭 조각을 꺼내 살을 발라내고, 껍질은 버리고 뼈는 큰 네덜란드 오븐에 넣으세요. 스프용으로 3½컵의 흰살을 따로 보관해 두세요.

네덜란드 오븐에 액체와 구운 야채, 차가운 물 10컵, 당근, 셀러리, 양파, 파슬리 줄기, 월계수잎을 넣습니다. 끓여서 시럽처럼 끓이고 2~4시간 동안 요리합니다. 육수를 걸러내어 따로 보관합니다.

깨끗한 네덜란드 오븐에 중~높은 열로 버터와 올리브유를 데웁니다. 당근, 셀러리, 양파를 넣고 2~5분 동안 향이 날 때까지 볶습니다. 소금과 후추를 넣고, 보관된 육수와 닭고기 국물베이스를 넣고 30분간 은근히 끓입니다.

다른 냄비에 소금물로 계란 국수를 7~9분 동안 삶아 건지세요.