대리석이나 나무 작업대 위에 밀가루를 뿌립니다. 중앙에 우물을 만든 후, 계란을 깨서 가운데 넣습니다. 토마토 페이스트와 소금을 추가합니다. 포크로 계란과 토마토 페이스트를 부드럽게 휘저어 주변 밀가루를 반죽에 섞어, 반죽이 묽어질 때까지 섞습니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 남은 밀가루를 반죽에 계속해서 섞어 공 모양으로 만듭니다. 반죽이 너무 뻣뻣하다면 물을 한 번에 1 큰술씩 섞어줍니다.

손으로 반죽을 눌러 평평하게 한 후 늘리고, 위쪽을 중심으로 접습니다. 45도 돌려 반복합니다. 반죽이 부드럽고 매끄러워질 때까지 반복합니다.

반죽을 공 모양으로 만든 후 볼에 넣고 랩으로 덮습니다. 단단해질 때까지 냉장 보관합니다.