대리암이나 나무 작업대 위에 밀가루를 놓으세요. 가운데에 우물을 만들어 달걀과 소금을 넣으세요. 포크로 달걀을 부드럽게 휘저어 주변의 밀가루를 반죽에 섞어, 반죽이 묽어질 때까지 섞어주세요. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 남은 밀가루를 반죽으로 가져와 공 모양이 될 때까지 반죽하세요. 반죽이 너무 딱딱할 경우 물을 한 큰술씩 추가해 주세요.

공을 평평하게 하고 늘린 후, 윗부분을 가운데로 접고 45도 돌려 부드럽고 매끄러워질 때까지 반복하세요.

반죽을 공 모양으로 만들고 볼에 넣은 후 비닐 랩으로 덮으세요. 단단해질 때까지 냉장 보관하세요.

작업대에 밀가루를 살짝 뿌리세요. 반죽을 3등분으로 나누고 하나의 조각을 평평하게 한 다음, 롤링 핀으로 5~6번 굴립니다. 반죽을 45도 돌려 다시 5~6번 더 굴립니다. 반죽이 1/16인치 두께가 될 때까지 계속해서 돌리고 굴립니다.

반죽을 관리하기 쉬운 좁은 시트로 자르세요. 충분히 밀가루를 뿌린 후 느슨하게 말아 로그 형태로 만듭니다. 로그를 1/4인치 두께로 자르고 스트립을 풀어서 충분히 밀가루를 묻혀주세요. 탈리아텔레를 공기 건조시킵니다.

소금을 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 탈리아텔레를 넣고 씹을 때 약간 단단한 정도까지 삶아줍니다.