오븐을 300도 F(150도 C)로 예열하세요. 베이킹 시트 2개에 유산지를 깔아주세요.

차가운 버터, 흰 설탕, 레몬 제스트, 소금, 바닐라를 볼에 넣고 천천히 섞어 버터가 어느 정도 부드러워지고 재료가 잘 섞이도록 합니다.

버터 혼합물에 밀가루를 추가합니다. 손에 밀가루를 묻히고 손가락 끝으로 1~2분간 반죽해 부스러기 형태로 만든 다음 공 모양으로 누릅니다.

반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위로 옮겨 1/2인치 두께의 디스크 모양으로 누릅니다. 플라스틱 랩으로 덮고 반죽을 1/4인치 두께로 밀어주세요.

반죽을 2인치 원형 커터로 자르고 필요한 경우 스크랩을 다시 굴립니다. 준비된 베이킹 시트에 1인치 간격으로 배치합니다. 날카로운 칼로 쿠키 외곽 가장자리에 장식용 선을 1/4~1/2인치 간격으로 중앙 방향으로 그려주세요. 이쑤시개나 꼬치로 각 선 끝부분 근처 중앙에 작은 구멍을 뚫어줍니다.

예열된 오븐에서 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 약 22~25분간 굽습니다. 다 구운 후 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식혀주세요.