오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 포크로 각 감자를 여러 번 찔러 구멍을 내고 베이킹 시트에 놓으세요.

예열된 오븐에서 감자가 칼로 찔렸을 때 부드러워질 때까지 굽습니다(약 50분). 다루기 쉬울 정도로 식히세요(약 10분).

감자를 껍질을 벗기고 라이서 또는 푸드밀을 사용하여 큰 볼에 으깨세요. 중앙에 홈을 만들어 계란을 붓고 잘 섞으세요.

작은 볼에 감자 전분, 달콤한 찹쌀가루, 소금을 함께 섞어주세요. 이를 감자 혼합물 위에 뿌리고, 부드러운 반죽이 형성될 때까지 저어주세요. 칼이나 페이스트리 커터를 사용해 반죽을 4등분하세요.

반죽이 달라붙지 않도록 작업대에 쌀가루를 뿌리세요. 반죽의 한 조각을 약 1인치 직경의 로프 모양으로 굴린 다음 1인치 크기의 뇨키로 자릅니다. 포크의 뒷면을 사용하여 겨울을 만들며 각각을 살짝 굴립니다. 남은 반죽으로 반복하세요.

여분의 쌀가루를 털어내고 뇨키를 약 5분간 그대로 두세요.