중간 크기의 소스팬에 물 2컵을 중-높은 열로 끓입니다. 과히요와 파실라 고추를 넣습니다. 열을 중-낮음으로 줄이고 고추가 부드러워질 때까지 약 10분간 끓입니다. 고추를 접시에 옮기고, 꼭지와 씨를 제거하여 버립니다. 물을 버리세요.

파인애플을 걸러 주스와 파인애플 조각을 따로 보관합니다. 양파 ½을 굵게 다지고 나머지 ½은 슬라이스해 따로 두세요.

푸드 프로세서의 볼에 과히요 고추, 파실라 고추, 파인애플 주스, 다진 양파 ½, 식초, 마늘, 칩otle, 큔민을 결합하여 약 2분 동안 매끄럽게 갈아줍니다. 중-높은 열이 있는 소스팬으로 옮겨 끓을 때까지 끓입니다. 양파 맛이 사라질 때까지 약 2분간 요리합니다. 아도보로 간을 합니다; 식히세요.

돼지 고기 입방체, 식힌 고추 페이스트, 파인애플 조각을 뚜껑이 있는 큰 유리 또는 세라믹 그릇 또는 큰 지퍼백에 결합하여 코팅하십시오(그릇을 덮거나 공기를 빼서 밀봉하십시오). 냉장고에서 2~24시간 동안 재워둡니다.

큰 프라이팬에 기름을 중-높은 열로 가열합니다. 돼지 고기와 파인애플을 마리네이드에서 꺼내고 초과된 것을 털어냅니다. 마리네이드를 버립니다. 돼지 고기와 파인애플을 프라이팬에서 배치당 어두운 황금색으로 모든 면에서 익힐 때까지 약 15분간 요리하고 대형 서빙 접시로 옮깁니다.