버터를 녹이고 양파, 당근, 셀러리를 투명해질 때까지 볶습니다.

밀가루를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 닭고기 육수를 점차 부어주며 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.

생크림, 햄, 로즈마리, 후추, 카이엔페퍼, 물을 추가하고 10분 동안 끓입니다. 완두콩을 넣고 저어준 후 사용할 때까지 냉장 보관합니다.

오븐을 섭씨 200도(화씨 400도)로 예열하고 베이킹 시트에 호일을 깔아줍니다.

소금과 밀가루를 섞고, 뜨거운 버터와 물을 넣어 반죽을 만듭니다.

반죽을 원형으로 밀어 라미킨 크기로 성형한 후 라미킨에 덮어 줍니다.

라미킨에 햄 혼합물을 채우고 위에 반죽 덮개를 덮습니다. 가장자리를 눌러 밀봉하고 증기를 빼기 위한 구멍을 뚫어줍니다.