오븐을 섭씨 165도(화씨 330도)로 예열하세요.

큰 유리 또는 금속 볼에 달걀 흰자, 크림 오브 타르트 및 소금을 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 휘핑합니다. 계속 저으면서 설탕을 조금씩 넣어 중간 봉우리까지 휘핑합니다. 바닐라와 레몬 추출물을 섞어줍니다. 고무 주걱을 사용하여 밀가루를 한 번에 4분의 1씩 접어줍니다. 깨끗하고 건조한 9인치 튜브 팬에 붓습니다.

예열된 오븐에서 25분간 굽다가 온도를 섭씨 190도(화씨 375도)로 올립니다. 케이크가 약간 줄어들기 시작할 때까지 약 3분간 더 구운 다음, 팬을 뒤집어서 와이어 랙 위에서 식힙니다.