오븐을 섭씨 220도(화씨 425도)로 예열하세요. 큰 베이킹 시트에 유산지를 깔고, 큰 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 바다 소금을 섞어주세요.

박스 강판을 사용하여 차가운 버터를 강판으로 문지르고, 가루 혼합물과 함께 버터를 골고루 코팅해주세요.

작은 볼에 리코타와 물을 섞어주고, 이를 가루 혼합물에 넣고 부드럽게 섞어 반죽을 만듭니다. 필요시 추가로 찬물을 더 넣어 조절합니다.

반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 옮겨, 3-4번 살짝 주무른 후 3/4 인치 두께로 눌러줍니다. 포션으로 자르고, 두 번 반복하면서 두께를 일정하게 유지합니다.

2 1/2에서 3인치 크기의 커터로 비스킷을 잘라 베이킹 시트에 겹치지 않도록 배치합니다.

비스킷을 15-16분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 베이킹 시트 위에서 5분간 식힙니다.