푸드 프로세서에 로즈마리, 타임, 월계수 잎, 마늘, 샬롯, 오렌지 제스트, 소금, 후추, 육두구 및 정향을 넣습니다. 기계를 돌리면서 기름을 첨가하고 부드러워질 때까지 처리합니다. 혼합물을 모든 측면에 골고루 발라줍니다. 쇠고기를 큰 유리 베이킹 접시에 놓습니다. 호일로 덮고 최소 6시간 동안 냉장 보관합니다.

오븐을 400°F (200°C)로 예열하세요. 대형 로스팅 팬 위에 있는 받침대에 쇠고기를 놓습니다.

쇠고기가 센터에 삽입된 고기 온도계가 140°F를 나타낼 때까지 예열된 오븐에서 약 35분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내고 느슨하게 호일로 덮고 10분 정도 그대로 두세요.