큰 볼에 밀가루를 넣고 가운데에 우물을 만든다. 계란을 깨서 우물에 넣고 포크로 부드럽게 풀어준 뒤, 가장자리에서 점차적으로 밀가루를 섞는다. 모든 밀가루가 섞일 때까지 반죽한다.

반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면 위에 올려놓고 매끄럽고 탄력있게 될 때까지 반죽한다 (3~4분). 플라스틱 랩으로 덮고 최소 20분간 그대로 둔다.

속재료로 리코타, 모차렐라, 파마산을 한 볼에 섞는다. 다른 볼에 물과 계란을 함께 풀어 계란 물을 만든다.

소금을 넣은 큰 냄비에 물을 끓인다.

반죽을 얇게 밀어 하트 모양의 커터로 자른다. 각 하트 모양의 가장자리에 계란 물을 바른다. 반쪽의 중심에 속재료를 올리고 나머지 하트 모양을 계란 물 쪽이 아래로 오도록 놓고 가장자리를 눌러 밀봉한다.