오븐을 섭씨 220도 (화씨 425도)로 예열하세요.

중불로 가열된 소스팬에 버터를 녹입니다. 밀가루를 추가하고 페이스트가 형성되도록 저어주세요; 약 1~2분간 향이 날 때까지 조리합니다. 갈색 설탕과 물을 넣고 끓입니다. 열을 낮추고 3~5분간 끓입니다. 불에서 내립니다.

하나의 페이스트리를 9인치 파이 팬 바닥과 옆면에 눌러 넣으세요. 남은 페이스트리를 원래 길이보다 약 1/2 인치 길게 굴려주세요. 페이스트리를 여덟 개의 1인치 줄로 자릅니다.

얇게 썬 사과를 아래층 크러스트 위에 살짝 둥글게 쌓아주세요. 더 긴 줄을 가운데에, 짧은 줄을 가장자리에 배치하면서 4개의 페이스트리 줄을 세로로 고르게 배열해주세요.

격자 무늬 크러스트 만들기: 첫 번째와 세 번째 줄을 완전히 접어주세요. 사용하지 않은 줄 하나를 두 번째와 네 번째 줄 위에 수직으로 놓고 첫 번째와 세 번째 줄을 펼쳐주세요. 모든 줄이 엮일 때까지 반복합니다. 초과되는 반죽을 자르고 가장자리를 눌러주세요.

격자 무늬 위에 설탕 혼합물을 천천히 붓고, 혼합물이 사과와 격자 무늬를 코팅하도록 하되 옆으로 넘치지 않도록 주의하세요.