실리콘 매트나 유산지를 깐 베이킹 시트를 준비하세요.

아몬드 가루와 슈가파우더를 체로 두 번 걸러 첫 번째 볼에 넣고, 두 번째 볼에는 오렌지 식용 색소를 추가합니다. 잘 섞어주고 따로 준비해주세요.

스탠드 믹서 볼에 달걀 흰자를 넣고 중간 속도로 거품이 일기 시작하면 크림 오브 타타르를 추가하고 계속 저어줍니다. 점차적으로 superfine 설탕을 중~높은 속도로 추가하면서 단단한 피크가 형성될 때까지 저어줍니다.

고무 주걱으로 알몬드 가루 혼합물의 1/3을 달걀 흰자에 부드럽게 접어줍니다. 남은 가루 혼합물을 과다 섞이지 않도록 반복합니다. 바테를 짤주머니 또는 지퍼백에 옮깁니다.

준비된 베이킹 시트에 작은 원형 32개를 짜내고 공기를 빼기 위해 가볍게 두드려줍니다.

쿠키를 실온에서 최소 30분 동안 그대로 두세요.

오븐을 325°F(섭씨 165°C)로 예열하고, 한 트레이의 쿠키를 밑바닥이 단단해질 때까지 12~15분간 구워줍니다.

마스카포네 치즈, 카라멜 소스, 슈가파우더, 검은색 식용 색소를 뻑뻑해질 때까지 섞어줍니다. 필링이 필요할 때까지 냉장 보관합니다.