부추를 길이 방향으로 자르고, 흰 부분과 초록 부분을 모두 1/4인치 크기로 썬다. 잎이 많은 채소에서 줄기를 제거하고 따로 썬다. 셀러리를 주사위 모양으로 자르고, 장식용으로 잎을 따로 보관한다.

큰 냄비에 중불로 2큰술의 버터를 녹인다. 부추와 타임 1큰술을 넣고 부추가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶는다. 콜라드 그린, 순무 잎, 양배추를 넣고 5분 더 약해질 때까지 요리한다.

케일, 시금치와 소금 1큰술을 추가하고, 5분 정도 저어주면서 시들어질 때까지 요리한다. 열을 낮추고 자주 저어주며 잎이 부드러워질 때까지 10분간 요리한다. 잎을 꺼내 따로 보관한다.

냄비를 닦고 나머지 버터 4큰술을 중불로 녹인다. 밀가루를 휘핑하고, 섞어가며 진한 갈색이 될 때까지 약 5분간 요리한다.

피망, 양파, 다진 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 요리한다. 마늘과 남은 타임을 넣고 약 1분간 향이 날 때까지 요리한다.

야채 육수를 넣고 휘핑하며, 예약해둔 잎, 월계수 잎, 후추, 필레 가루 및 부순 고추를 추가한다. 끓여서 열을 낮추고 약 30분간 걸쭉해질 때까지 요리한다.