중간 크기의 그릇에 다진 복숭아, 피망, 양파, 할라피뇨, 고수, 레몬즙을 넣고 섞어준다.

덮고 냉장 보관한 후 사용할 준비가 되면 꺼낸다.

그릴이나 그릴 팬을 중~높은 열로 예열한다. 종이 타월로 생선을 가볍게 두드려 물기를 제거하고 접시에 옮긴다.

작은 그릇에 칠리 파우더, 아도보 시즈닝, 사존 조미료를 섞는다.

스파이스 혼합물을 생선에 골고루 바른다.

기름을 바른 뜨거운 그릴 위에 생선을 올리고 한 번 뒤집어가며 익힌다. 생선이 불투명해지고 포크로 쉽게 부서지면(섭씨 약 63°C), 약 8분 정도이다.

익힌 생선을 얇게 썬다.