소스팬에 헤비 크림을 붓고 중불로 끓입니다. 열을 줄이고 크림이 절반으로 줄어들 때까지 가끔씩 저어가며 약 1시간 동안 끓입니다. 불에서 내리고 고르곤졸라 치즈, 파마esan 치즈, 소금, 후추, 육두구를 넣고 치즈가 녹을 때까지 섞어줍니다. 따뜻하게 유지하기 위해 덮어두고 따로 보관합니다.

레몬 후추, 마늘 분말, 양파 분말, 소금 및 후추로 쇠고기를 양념하고 잠시 재워둡니다.

큰 깊은 프라이팬에 베이컨을 넣고 중~높은 열에 익힙니다. 가끔씩 저어주면서 고르게 갈색이 될 때까지 약 10분간 요리합니다. 종이 타월을 깐 접시에 베이컨을 물기를 제거합니다.

야외 그릴을 중~높은 열로 예열하세요. 조리용 스프레이로 그릴을 가볍게 코팅합니다.

예열된 그릴에서 스테이크를 한 면당 3~5분씩 굳어지기 시작하고 가운데가 붉은 분홍색과 육즙이 돌 때까지 굽습니다. 즉석 온도계를 가운데 삽입하여 중간 드문 익힘의 경우 130°F(54°C)를 나타내야 합니다. 스테이크를 접시에 옮기고 포일로 덮어 5~10분간 쉬게 합니다.