코스키니 끝을 자르고 네 등분한 후 크기가 크면 씨를 제거하세요. 1 ½ 인치 크기로 자르고 볼에 2 큰술의 코셔 소금과 함께 버무립니다. 15~20분 동안 두되 중간에 한 번 저어줍니다.

코스키니를 체에 옮겨 소금을 깨끗이 헹구고 잘 배수합니다.

오븐 선반을 상단에서 6인치 아래로 놓고 브로일러를 예열하세요. 베이킹 시트에 호일을 깝니다.

코스키니를 2 큰술의 올리브 오일과 함께 버무려 준비된 베이킹 시트에 단일 층으로 펼칩니다.

코스키니를 높은 열로 5-6분간 브로일하여 약간 그을립니다. 코스키니를 뒤집고 추가로 5-6분 더 브로일하여 부드럽고 갈색이 되도록 합니다.

코스키니를 체에 옮겨 물기를 뺀 다음 약 45분 동안 실온으로 식힙니다.

배출된 코스키니, 남은 올리브 오일, 타히니, 마늘, 바질, 큐민, 후추, 카이엔, 소금을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 혼합합니다. 맛을 조정하세요.