옥수수 껍질을 그릇에 넣고 끓는 물을 부어 30~60분 동안 불려둡니다. 물기를 빼고 작업대 위에 놓은 후 깨끗하고 촉촉한 행주로 덮습니다.

닭고기를 냄비에 넣고 소금으로 간을 한 다음 물을 부어줍니다. 중~높은 열로 끓인 후 열을 줄이고 뚜껑을 덮어 20~25분간 익힙니다. 물기를 뺀 후 두 개의 포크로 찢어줍니다.

닭고기가 익는 동안 토마틸로와 세라노 고추를 냄비에 넣고 물을 부어 끓입니다. 토마틸로가 부드러워지고 색이 변할 때까지(완전히 부서지지 않도록) 3~5분간 요리합니다.

토마틸로, 세라노 고추, 양파, 고수, 마늘을 믹서기에 넣고 부드러운 소스로 만듭니다.

중불로 예열한 소스팬에 1테이블스푼의 버터를 녹인 후 토마틸로 소스를 넣고 걸쭉해질 때까지 3~5분간 요리합니다. 찢어놓은 닭고기를 넣고 소금으로 간을 합니다.

남은 버터를 큰 볼에 전기 믹서로 크림처럼 될 때까지 치댑니다. 닭고기 육수, 마사 하리나, 베이킹 파우더, 1½티스푼의 소금을 넣고 잘 섞어 쿠키 반죽 같은 농도로 만들어줍니다. 마사가 준비되었는지 확인하려면 작은 마사 공을 차가운 물에 띄워보세요; 뜨면 준비된 것입니다.

1장의 넓은 옥수수 껍질이나 2장의 작은 옥수수 껍질을 선택합니다. 옥수수 껍질에 약 2테이블스푼의 마사 혼합물을 바닥에서 2인치, 위에서 ¼인치 남겨두고 바릅니다. 마사 혼합물 중앙에 1테이블스푼의 속재료를 넣습니다. 옥수수 껍질의 양쪽을 접고 하나씩 겹칩니다. 접힌 부분을 덮기 위해 옥수수 껍질의 아래쪽을 접습니다. 나머지 옥수수 껍질에도 동일하게 반복합니다.