중간 크기의 볼에 밀가루와 ¼ 티스푼의 소금을 섞어주세요. 포크나 페이스트리 블렌더를 사용해 버터를 잘라 빵 부스러기처럼 보일 때까지 섞어주세요. 그런 다음 차가운 물을 포크로 저어주면서 혼합물이 공 모양으로 뭉칠 수 있도록 해주세요. 몇 번 반죽한 후, 페이스트리를 두 조각으로 나누세요. 이때 페이스트리는 나중에 사용하기 위해 냉장 보관할 수 있습니다.

오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면 위에서 페이스트리의 반쪽씩을 10인치 원형으로 밀어주세요.

각 원형의 중앙을 따라 감자 슬라이스 절반을 배치하고, 각 끝 부분은 1인치 이상 남겨두세요. 양파 슬라이스를 감자 위에 배열하고, 소금, 후추, 그리고 약간의 건조 파슬리로 간을 맞춰 주세요. 양파 층 위에 쇠고기 조각의 절반을 올리고, 다시 소금, 후추, 그리고 건조 파슬리로 간을 해주세요. 페이스트리 가장자리를 속재료 위로 접고 끝부분을 잘 고정시켜 주세요.

두 개의 페이스트리를 기름칠한 베이킹 시트로 옮기고, 환기용으로 각 페이스트리 상단에 몇 군데 자릅니다.