푸드 프로세서에서 2 1/2 컵 밀가루, 냉장된 버터 조각, 소금을 약 10번의 펄스로 굵은 부스러기처럼 될 때까지 펄스합니다. 작은 볼에 얼음처럼 차가운 물과 사과식초를 섞어주세요. 반죽에 절반의 얼음물 혼합물을 붓고 약 3회 펄스하여 섞어줍니다. 나머지 얼음물 혼합물을 뚜껑의 구멍을 통해 얇게 흘려보내며, 적당히 적셔질 만큼만 첨가하고 약간 뭉치기 시작할 때까지 펄스합니다.

작업대 위에 반죽을 꺼내 원형으로 모아 반으로 나눕니다. 각 반죽을 디스크 형태로 만들어 플라스틱 랩으로 감싸고 최소 30분간 냉장합니다.

오븐을 350°F (180°C)로 예열하세요.

차가운 반죽을 살짝 밀가루를 뿌린 표면에 꺼냅니다. 반죽을 2개의 (12인치) 원형으로 밀어주세요. 6인치 접시를 따라 그려 총 5개의 (6인치) 원을 얻고 필요하다면 스크랩을 다시 밀어주세요. 반죽을 5개의 (4-4 1/2인치) 파이 팬으로 옮겨 가볍게 눌러 고정합니다. 가장자리를 원하는대로 주름지으며 각 크러스트 바닥에 피칸 반쪽을 배열합니다. 파이 팬을 베이킹 시트로 옮깁니다.

중간 크기의 볼에 설탕, 2 테이블스푼 밀가루, 육두구를 섞어줍니다. 계란, 옥수수 시럽, 1/2 컵 물, 녹인 버터, 바닐라를 부드럽게 될 때까지 섞어줍니다. 잘게 썬 피칸을 넣어 저어줍니다. 혼합물을 파이 크러스트에 균등하게 나눠 담습니다.