닭고기 육수를 끓입니다. 닭 가슴살을 중앙이 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 익힙니다(15-20분). 닭고기를 꺼내 식힌 후 뼈에서 고기를 발라냅니다. 닭고기 육수는 약한 불에 유지합니다.

반죽 후크가 있는 스탠드 믹서를 사용하여 낮은 속도로 밀가루와 소금을 섞어줍니다. 계란과 물을 점차적으로 추가하며 반죽이 모일 때까지 섞어줍니다.

반죽을 반으로 나눕니다. 밀가루를 뿌린 표면 위에서 반죽의 절반을 1/8인치 두께로 밀어줍니다. 날카로운 칼이나 페투치네 커터를 사용하여 국수(길이 2-3인치, 너비 1/4인치)로 자릅니다. 다른 절반도 동일하게 반복합니다.