냄비에 물과 쌀을 중-높은 열로 끓입니다. 열을 낮추고 저어주며 뚜껑을 덮습니다. 물이 흡수될 때까지 약 20분간 끓입니다.

오븐을 350°F(175°C)로 예열합니다.

믹싱 볼에서 ½ 컵 설탕과 계란 노른자를 함께 풉니다. 옥수수전분과 소금을 추가하고 계속 저어줍니다. 점차적으로 우유를 추가합니다. 조리된 쌀, 건포도, 그리고 레몬 주스를 넣고 혼합한 후, 베이킹 접시에 혼합물을 옮기고, 더 큰 팬 안에 배치하여 물이 1인치 정도 차오르게 합니다.

예열된 오븐에서 가끔씩 저어가며 약 80분 동안 푸딩을 굽습니다. 푸딩이 크림 같아지고 대부분의 액체가 흡수되면 완성입니다. 필요시 팬의 물 높이를 유지하기 위해 물을 더 추가합니다.

그 사이에, 유리 또는 세라믹 믹싱 볼에 계란 흰자를 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 풉니다. 점차적으로 ¼ 컵 설탕을 추가하고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 계속 저어줍니다.

푸딩을 오븐에서 꺼내되, 더 큰 팬 안에 그대로 두세요. 푸딩 위에 메랑지를 올리고 숟가락으로 부드러운 봉우리를 만들면서 고릅니다.