볼에 계란, 물, 소금, 후추를 완전히 섞일 때까지 휘핑합니다. 노른자와 흰자가 완전히 결합되고 계란이 가볍고 거품이 일 때까지 저어주세요.

8인치 비스듬한 프라이팬에 버터를 중불에서 녹입니다. 계란을 팬에 붓고 약 20~30초 동안 빠르게 저어줍니다. 계란이 막 익기 시작하면 멈춥니다.

계란을 고르게 펴서 익혀주다가 약간 덜 익은 상태로 윤기가 날 때까지 조리합니다. 필요하다면 열을 중~약으로 낮춰 타지 않도록 하세요.

오믈렛 중앙에 염소 치즈와 차이브 약 2 티스푼을 올립니다. 한쪽을 가운데의 치즈 위로 접은 다음 반대쪽도 접어서 오믈렛을 세 부분으로 접습니다.