재료를 준비합니다.

감자를 큰 냄비에 넣고 소금물로 2인치 정도 덮습니다. 고온에서 끓이다가 중~높은 온도로 줄여 부드럽지만 단단하게 익을 때까지 25~30분 동안 끓입니다. 감자를 물기를 빼고 약간 건조하고 식히려면 냄비에 다시 넣어 5~10분 정도 기다립니다.

감자가 손으로 만질 수 있을 정도로 충분히 식으면, 손으로 껍질을 벗깁니다. 껍질을 제거한 감자를 감자 으깨기에 통과시켜 큰 볼에 으깨거나 매우 부드러워질 때까지 으깨십시오. 약 10분 정도 약간 식힙니다.

밀가루, 달걀, 소금을 접어 밀가루가 섞이고 반죽이 모아지기 시작할 때까지 반죽합니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 옮기고 한두 번 부드러워질 때까지 부드럽게 주무릅니다.

반죽을 4등분으로 나눕니다. 각 부분을 직경 약 ¾ 인치의 길쭉한 '뱀' 모양으로 굴리고 성형합니다.

뱀 모양을 약 1/2 인치 길이의 조각으로 자릅니다. (선택 사항: 포크의 홈이나 니ョ키 보드에 조각을 굴려 가벼운 홈을 만듭니다.) 성형된 니ョ키를 밀가루를 살짝 뿌린 종이 위에 단일 층으로 옮깁니다.

약간의 소금을 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 작은 배치로 니ョ키를 넣고 니요키가 위로 뜰 때까지 3~4분 동안 삶습니다; 삶은 니요키를 스파이더나 슬롯 숟가락으로 원하는 소스에 옮깁니다.