오이의 절반 이상을 벗겨서 따로 보관합니다. 남은 껍질이 있는 오이는 잘게 다져 냉장고에 보관합니다.

가스파초 드레싱을 위해, 깎은 오이를 큰 덩어리로 자르고 대형 블렌더에 넣습니다; 빨간 피망, 할라피뇨, 파, 마늘, 토마토, 바질, 소금, 후추, 설탕, 와인 식초 및 올리브 오일을 추가합니다. 부드럽게 될 때까지 혼합하고 큰 볼에 걸러냅니다. 약 7~8컵의 드레싱이 있어야 합니다.

샐러드를 위해, 소금물이 끓는 큰 냄비에 마카로니를 거의 익지 않도록 요리하여 약간 질긴 느낌이 나게 합니다, 약 6분 정도 또는 포장 지침보다 약 15~30초 적게 조리합니다. 물기를 완전히 빼고 약 5분 정도 가끔씩 저으면서 약간 식힙니다.

마카로니를 가스파초 드레싱에 잘 섞어 고루 코팅합니다. 감싸서 최소 5시간 이상 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.