오븐을 475°F (245°C)로 예열하고 베이킹 시트를 알루미늄 호일로 덮으세요.

차가운 프라이팬에 판체타를 뿌리고 1작은술의 올리브 오일을 판체타 위에 뿌립니다. 중불에서 갈색이 되고 캐러멜화 될 때까지 약 5~10분간 볶습니다. 팬에서 식히세요.

각 도우 4등분을 얇게 늘려 크러스트(약 1/8인치 두께)를 만듭니다. 고르게 늘리고 5분간 쉬게 하세요.

주철 프라이팬에 약 1컵의 올리브 오일을 깊이 1/2인치로 가열합니다. 두 면이 갈색이 되고 익을 때까지 각 도우 조각을 약 2분간 튀기세요. 종이 타월에 물기를 제거하세요.

피자를 조립하세요: 각 크러스트에 리코타 치즈 2큰술을 바릅니다. 신선한 타임 1/2작은술, 판체타, 후추, 복숭아 5조각을 뿌립니다. 파르메산-레지아노 1큰술을 추가하고 올리브 오일 1작은술을 위에 뿌립니다.