모든 재료를 준비하세요.

큰 네덜란드 오븐이나 무거운 바닥 냄비에 기름 1 1/2인치를 중~높은 열로 360도 F(180도 C)까지 가열하세요.

삶은 계란을 반으로 길게 자르고, 노른자를 조심스럽게 꺼내어 작은 볼에 놓습니다. 포크를 사용하여 마요네즈, 릴리시, 디종 머스타드, 후추 및 1/2작은술의 소금과 함께 노른자를 으깨 부드럽게 만듭니다. 이를 짜는 봉투나 지퍼백으로 옮깁니다.

빵가루 입히기 스테이션을 준비하세요: 한 그릇에 밀가루를, 다른 그릇에 풀어놓은 계란을, 그리고 세 번째 그릇에 파르메산 치즈, 마늘 가루, 카이엔 고추와 남은 1/4작은술의 소금을 섞은 빵가루를 두세요. 계란 흰자를 밀가루에 굴린 다음, 풀어놓은 계란에 담그고 빵가루 혼합물로 코팅합니다.

여러 배치로 나눠서 코팅된 계란 흰자를 뜨거운 기름에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고, 필요에 따라 열을 조정하세요. 종이 타월을 깐 접시에 옮깁니다.