돼지 등심 주변에 4~5군데 작은 칼집을 내어 구부러지는 것을 방지합니다. 소금, 후추, 카이엔으로 양면에 간을 맞춥니다.

중불로 달군 논스틱 팬에 기름을 두르고, 각 면당 약 90초간 가볍게 갈색이 될 때까지 돼지 등심을 굽습니다. 고기를 접시에 꺼내고 불을 중불로 줄입니다.

양파, 할라피뇨, 생강, 마늘, 소금을 팬에 넣고 양파가 투명해질 때까지 약 3~5분간 저어가며 익힙니다. 가람 마살라, 쿠민, 강황을 추가하고 향이 날 때까지 약 1분간 더 볶습니다.

토마토와 타마린드 페이스트를 넣고 섞은 뒤 물을 추가합니다. 토마토가 부드럽고 무너질 때까지 약 10분간 끓입니다.

볼 위에 체를 올리고 토마토 혼합물을 붓습니다. 숟가락이나 국자로 눌러 씨앗과 껍질만 남을 때까지 으깨줍니다. 걸러낸 소스를 다시 팬으로 옮깁니다.

돼지 등심과 모아진 육즙을 팬에 다시 넣습니다. 고기가 연해질 때까지 약불에서 약 5분간 끓입니다.