모든 재료를 준비하세요.

대형 볼에 중력분, 세몰리나 가루, 소금을 함께 체로 칩니다. 깨끗한 표면 위에 밀가루 혼합물을 산처럼 쌓고 가운데에 구멍을 만드세요. 구멍에 달걀을 깨트리고 올리브 오일을 넣습니다. 포크로 달걀을 부드럽게 휘저으면서 구멍 주변의 밀가루를 점차 섞어주세요. 포크로 너무 두꺼워져 섞기 어려워지면 손으로 반죽하기 시작합니다.

반죽이 매끄럽고 탄력있게 될 때까지 8~12분 동안 반죽하세요. 필요시 표면과 반죽에 세몰리나 가루를 뿌려 붙는 것을 방지하세요. 플라스틱 랩으로 단단히 감싸고 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

파스타 기계나 밀대를 사용하여 원하는 두께로 반죽을 밀어주세요. 선호하는 스타일로 파스타를 자르거나 라비올리와 같은 속을 채운 파스타를 만드세요.