이중 보일러 위에 설탕, 라임즙, 버터, 라임껍질을 넣고 중~높은 열에서 버터가 녹을 때까지 저어줍니다.

계란을 템퍼링하기 위해 뜨거운 라임 혼합물 2큰술을 계란에 섞어 잘 저어줍니다.

물을 잔잔히 끓게 하기 위해 열을 중간으로 낮춥니다. 계란 혼합물을 천천히 라임 혼합물에 휘핑해 섞어주며, 두꺼워져 나무 숟가락 뒤에 묻어날 때까지 이중 보일러에서 20~25분간 조리합니다.