큰 냄비에 감자를 넣고 소금물로 덮은 후; 끓입니다. 열을 중~저로 낮추고 약 20분 동안 익을 때까지 끓입니다. 물기를 빼고 차가운 물로 헹구세요.

감자의 껍질을 벗긴 후; 큰 볼에서 포크로 으깨세요. 밀가루를 붓고 손끝으로 잘 섞어줍니다. 덩어리가 없도록 골고루 문지릅니다.

볼에 물 1컵, 효모, 설탕을 섞습니다. 잘 저어주고 약 5분간 거품이 일 때까지 기다립니다. 올리브 오일 5큰술을 섞으세요.

효모 혼합물을 밀가루 혼합물 위에 붓습니다; 조금씩 남은 물 1컵을 추가하며 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다. 소금 1큰술을 섞어줍니다.

깨끗한 작업대에서 반죽을 8~10분 동안 매끄럽고 부드러워질 때까지 치대세요. 반죽을 기름칠한 그릇으로 옮깁니다. 촉촉한 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 두 배로 부풀 때까지 약 2시간 정도 발효시킵니다.

큰 림이 있는 베이킹 시트에 올리브 오일 2큰술을 바릅니다. 반죽을 베이킹 시트에 올리고 모서리까지 늘립니다. 토마토와 올리브를 반죽 위에 배열합니다.

남은 올리브 오일 1큰술과 물 2큰술을 함께 섞어줍니다. 혼합물을 반죽 위에 바릅니다. 남은 소금 1큰술을 뿌립니다. 촉촉한 천으로 덮고 30분간 발효시킵니다.

오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요.