오븐을 325°F(165°C)로 예열하세요.

플랫 아이언 스테이크의 양쪽에 소금, 검은 후추, 마늘 가루, 양파 가루로 양념하세요.

중~높은 열에 오븐 안전 프라이팬을 뜨겁게 달군 후 반짝일 때까지 2 티스푼의 식물성 기름을 넣으세요. 스테이크를 각 면당 약 3분간 노릇하게 굽습니다. 스테이크를 접시에 옮겨주세요.

불을 중불로 줄이고 남은 1 티스푼의 식물성 기름을 프라이팬에 추가합니다. 버섯을 넣고 약 10분 동안 시들고 갈색이 될 때까지 볶으세요.

불을 중~약불로 줄이고 와인을 넣고 끓여줍니다. 약 3~5분 동안 와인이 약간 줄어들 때까지 조리하세요. 소고기 육수를 넣고 끓여줍니다.

작은 그릇에 버터와 밀가루를 포크로 으깨어 페이스트 형태로 만듭니다. 버섯 혼합물에 저어 넣고 약 5분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

플랫 아이언 스테이크를 다시 프라이팬에 넣고 스테이크가 속이 살짝 분홍색이 될 때까지 예열된 오븐에서 약 10분간 굽습니다. 스테이크를 꺼내 잠시 두세요.

스테이크를 대각선으로 얇게 자르고 그라인드 방향의 반대 방향으로 썰어서 접시에 놓습니다.