오븐을 섭씨 260도(F 500도)로 예열하세요. 오븐이 예열되는 동안 큰 오븐용 프라이팬을 오븐 안에 넣어두세요.

스테이크를 실온으로 가져오세요. 올리브 오일을 발라주고 소금과 후추를 듬뿍 뿌려 양념하세요.

뜨거운 팬을 조심스럽게 오븐에서 꺼내고 고열로 설정된 버너 위에 올려놓으세요.

스테이크를 즉시 건조한 팬에 넣고 집게로 돌려가며 1~2분씩 양쪽에 굽습니다.

팬을 다시 예열된 오븐으로 옮기고 원하는 굽기가 될 때까지 3~5분간 굽습니다. 스테이크를 따뜻한 플래터로 옮기고 호일로 느슨하게 덮어주세요. 5~10분간 쉬게 합니다.

그 동안 중간 크기의 냄비에 버터를 중불로 가열하세요. 샬롯과 마늘을 넣고 샬롯이 부드러워질 때까지 볶아주세요(5~7분).

헤비크림을 붓고 반으로 줄어들 때까지 약 10분간 요리합니다.