회향 덩이의 밑동을 자르고, 콘 모양으로 밑바닥을 잘라 심지를 제거합니다. 회향 덩이를 세로로 (길이 방향) ¼인치 두께로 썹니다.

버터를 중불에서 무거운 바닥의 냄비에 녹입니다. 회향과 양파를 넣고 2분간 요리합니다. 쌀을 넣고 2분간 계속 저어주면서 쌀이 약간 볶아질 때까지 요리합니다. 1컵의 야채 육수를 넣고 액체가 거의 완전히 흡수될 때까지 계속 저어줍니다.

남은 육수를 사용해 이 과정을 반복하고 계속 저어줍니다. 육수를 첨가하는 데 15~20분 정도 걸립니다.

크림, 3 tablespoons 파르메산 치즈, 파슬리를 넣고 쌀이 부드럽지만 살짝 씹히는 상태이고 리조또가 두껍고 크리미해질 때까지 요리합니다. 후추로 간을 맞춥니다.