재료를 준비합니다.

중~높은 열에 뚜껑이 있는 높은 소스팬에서 버터를 녹입니다. 닭 허벅지를 넣고 약 5분 동안 저어가며 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양파를 추가하고 약 5분 동안 저어가며 부드럽고 투명해질 때까지 익힙니다. 소금, 후추, 그리고 카이엔 후추로 간을 합니다. 밀가루를 섞어 2~3분 동안 반죽이 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

닭 육수를 붓고 바닥에 눌린 부분을 긁어 올립니다. 당근과 셀러리를 넣고 국물을 끓입니다. 열을 중~낮게 낮추고 계속해서 끓입니다. 타임 잎을 넣고 국물이 약간 줄어들고 걸쭉해질 때까지 45분 정도 끓입니다.

한편, 만두를 만듭니다: 볼에 패머스 치즈, 계란, 로즈마리, 소금, 그리고 후추를 섞어 부드러워질 때까지 숟가락으로 섞습니다. 베이킹 파우더가 포함된 밀가루를 넣고 매우 뻣뻣한 반죽이 형성될 때까지 섞습니다.

열을 중으로 올리고 국물을 다시 끓입니다. 부추를 추가합니다.

한 숟갈씩 만두 반죽을 떠서 두 번째 숟가락을 사용하여 타원형의 만두로 모양을 만들고 조심스럽게 끓는 액체에 떨어뜨립니다. 이 레시피에서는 총 6개의 만두를 만들 수 있습니다. 카이엔 후추를 뿌리고 덮은 다음 열을 중~낮게 낮춥니다.

만두가 부풀어 오르고 완전히 익을 때까지 저거나 들여다보지 않고 15분 정도 끓이고 찝니다.

필요한 경우 소금으로 간을 조정합니다.