발효제를 만들기 위해: 밀가루 1/2 컵과 물 1/4 컵을 뚜껑이 있는 볼에 넣고 잘 저어줍니다. 덮어서 실온에서 하룻밤 동안 두세요. 3일 동안 매일 밀가루 1/2 컵과 물 1/4 컵을 추가하며 이 과정을 반복합니다.

큰 볼에 따뜻한 물에 이스트와 설탕을 녹입니다. 크림 같은 상태가 될 때까지 약 10분간 기다립니다.

발효제를 작은 조각으로 나눕니다. 이스트 혼합물과 결합시킵니다. 4컵의 밀가루와 소금을 섞습니다. 남은 밀가루를 한 번에 1/2컵씩 점차적으로 섞어줍니다. 부드럽고 탄력있게 될 때까지 약 8분간 반죽합니다. 덮어서 크기가 두 배로 늘어날 때까지 발효시킵니다.

반죽을 반으로 나눕니다. 각 조각을 2~3분간 반죽합니다. 타이트한 타원형으로 모양을 만듭니다. 옥수수 가루를 뿌린 팬에 놓고 15x12인치 타원형으로 늘립니다. 밀가루를 뿌립니다. 덮어서 따뜻한 곳에서 크기가 두 배로 늘어날 때까지 발효시킵니다.