오븐을 375도 F(190도 C)로 예열하세요. 큰 깊은 캐서롤 접시를 가볍게 기름칠하세요. 큰 냄비에 약간의 소금을 넣은 물을 끓입니다. 파스타를 넣고 8~10분 동안 또는 알덴테가 될 때까지 삶아 물을 빼세요.

그릴용 쿠키 시트에 기름칠한 후에 썰어둔 가지를 배열하고 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

푸드 프로세서에 양파, 피망, 마늘 및 선택적으로 안초 칠리 페퍼를 퓌레 상태로 만듭니다. 혼합물이 너무 걸쭉하면 물 1 큰술을 추가하세요. 큰 프라이팬에 중불로 기름을 데웁니다. 양파 혼합물을 팬에 붓고 가끔 저어주면서 액체가 증발하고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 10분간 요리합니다. 열을 끄고 따로 두세요.

중간 크기의 소스팬에 낮은 열로 버터를 녹입니다. 매끄러워질 때까지 밀가루를 저어줍니다. 우유를 넣고 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 열을 끕니다.

기름칠한 캐서롤 접시에 구운 가지의 절반을 배열합니다. 가지 위에 화이트 소스의 절반을 덮어주세요. 그 위에 채소 크럼블을 얹고 파스타와 피망 퓌레 층을 올립니다. 양파와 피망 혼합물 위에 남은 가지를 덮고 나머지 화이트 소스를 가지 위에 뿌립니다. 모차렐라 치즈를 캐서롤 위에 뿌립니다.